Einzigartiger Käse verdient eine einzigartige Reifungskammer!

Ein natürlich produzierter Käse verdient es eine natürliche Rinde zu bilden. Eine 'lebende' Rinde, die auf die Umgebung reagiert. Die Remeker Rinde wird durch Verwendung von sowohl unserer eigenen Ghee gebildet (damit auch die Rinde essbar bleibt) als auch durch die richtige Reifung unter den richtigen Klimabedingungen.

Richtiger Kombination

Aus diesem Grund haben wir eine Reifungskammer entworfen, die perfekt mit unseren Naturrinde Käse passt. Ja, er ist speziell mit natürlichen Materialien gebaut worden.
Es herrscht ein feuchtes Klima, damit Pilze – die das richtige Geschmackserlebnis und das richtige Mundgefühl des Käses liefern­ – in und auf dem Käse gedeihen können.

Reifung: Eine geniale Lösung

Die Käse reifen über dem Boden. Und das geht, weil wir unter den Käsegestelle Keller gebaut haben. Diese Keller sind von unten offen und stehen in direktem Kontakt mit dem Sickerwasser des Gelderland-Tal.
Die Reifung, die bisher in 'De Groote Voort' angewandt wurde, war nicht geeignet für Käse mit Naturrinde, weil die Feuchtigkeit zu schnell zu gering und die Luftbewegung zu hoch war. In das Testgelände, 'Naturlager' genannt, entwickeln die Teilnehmer ein neues System, in dem mehr und besserer Käse gereift wird.