Onze Jerseykoeien

De Jersey koe is klein, rank en schrander en geeft speciale melk. De Jerseymelk heeft een hoog caroteen gehalte. Dat geeft een opvallende gele kleur aan de kaas. Verder is het kalkgehalte in Jerseymelk hoger. Dat is goed te zien aan de zoutkristallen( een complex van eiwit en calcium)  in de oude kaas. Uit het eiwit van de melk gaan alleen de kaasdeeltjes (caseïne) door naar de kaas. Bij Jerseymelk is het caseïnegehalte hoger. En, niet onbelangrijk, de juiste soort caseïne voor het maken van kaas de 'kappacaseïne bèta' komt veel voor. Hierdoor stremt de melk goed met uitsluitend toevoeging van stremsel en zuursel.