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Auf www.foodtube.nl können Sie sich einen Film über den Remeker ansehen

Remeker

Der Remeker wird auf dem Hof  “De Groote Voort” in Lunteren hergestellt. Zu diesem Hof gehören acht Weiden. Eine dieser Weiden heißt “Remeker”, eine historische Bezeichnung, von der wir den Namen unserer Käse hergeleitet haben. “Reem” bedeutet Weide und ”eker” Eiche, die Weiden sind also von Eichen umgeben. Eine Eichenreihe bildet einen Holzwall. Diese Holzwälle sind charakteristisch für die Landschaft des “Gelderse Vallei”.

Kühe

Es gibt hundert Jerseykühe auf “De Groote Voort”, schöne, kleine braune Kühe mit groβen dunkelbraunen Augen. Die Jerseykuh ist eigenwillig und sie gibt besonders dicke Milch.

Die Herstellung von Käse

In unserer Käserei wird alle zwei Tage die Rohmilch unserer Kühe zu Käse verarbeitet. Weil wir die Milch selbst verarbeiten, kann sich das Besondere der Milch im Käse besonders gut entfalten. Wir lassen die Käse in unserem Käselager reifen, damit sich der Geschmack langsam entwickeln kann. Sechs Monate alte Käse nennen wir Remeker, 18 Monate alte Käse nennen wir Olde Remeker. Es gibt jetzt auch einen Remeker mit Naturrinde, den Remeker Pur, der acht bis neun Monate reift.

Qualität als Spiegel

Alle Bestandteile des Betriebs wie das Gras, die Kühe, Mist/Düngung, Milch und Käse stehen in Beziehung miteinander und spiegeln uns so Qualität. Wenn ein Problem auftaucht, versuchen wir immer, das Eigene eines Prozesses herauszufinden, wie es von der Natur in ihrem Überfluss ursprünglich gemeint war. So wird Gleichgewicht in alle Teile gebracht und so entsteht ein gutes Ganzes. Hierin hat der Geschmack der Käse seinen Ursprung.