Eet je stier Het probleem met de stiertjes is opgelost. Ze werden geboren, maar niemand wilde ze hebben. Normaal worden stieren vetgemest. Maar stieren van [...]
De Kaas
Remeker, Olde Remeker en Remeker Puur
We gebruiken alleen melk van onze eigen Jerseykoeien om de Remeker te maken. We verwerken deze melk rauw, we werken ook bij de bereiding biologisch, en we gebruiken weinig zout. De gemaakte kaas laten we zes maanden rijpen in ons pakhuis tot een Remeker. De Olde Remeker rijpt tot minimaal 16 maanden. Sinds kort rijpt op de Groote Voort een nieuwe kaas. Wij noemen de kaas Remeker Puur, omdat het een kaas is met een natuurlijke korst. Wij gebruiken onze eigen Ghee als korstdekmiddel voor deze kaas. Deze vinding heeft ons de Ekoland Innovatieprijs opgeleverd.
De smaak van rauwmelkse kaas
Door niet te pasteuriseren, maar rauw te verwerken, blijf je onder de temperatuur van de melk uit het uier (38 graden) en blijven de enzymen die van nature aanwezig zijn in de melk behouden. Ze kunnen dan hun belangrijke rol spelen in de rijping. Dat kun je proeven doordat de smaak van de rauwmelkse kaas lang in de mond blijft hangen na het doorslikken.
De witte kristalletjes in de Olde Remeker zijn aminozuren die na lange rijping zijn neergeslagen met calcium. Als u goed proeft bij het doorbijten, proeft u dat het geen zout is.
Natuurlijk
De natuurlijke werkwijze in de gehele keten geeft de smaak. Het is vooral een kwestie van laten. Wat we laten is: kunstmest, bestrijdingsmiddelen, onthoornen, enten, ontwormen, verpompen, antibiotica, rantsoen bewerken, synthetische vitamines, krachtvoer, pasteuriseren, homogeniseren, ontromen, bactofugeren, thermiseren, calciumchloride, salpeterzuur of overmatig synthetisch geraffineerd zout. Op deze manier heeft de melk de kans om in de kaas te laten zien hoe lekkere melk echt is. Rauwe melk mag helaas niet verkocht worden in winkels, rauwmelkse kaas wel.
Prijs gewonnen
In 2008 heeft de Olde Remeker op de World Cheese Awards in Dublin een prijs gewonnen als de beste Nederlandse kaas.
Op het Wereld Jersey Congres, waar Jerseyboeren uit de hele wereld eens in de drie jaar bij elkaar komen, heeft de Olde Remeker ook een prijs gewonnen als “Worlds best Jersey Cheese”. Dit was in 2008 in Engeland op het kanaaleiland Jersey, waar de Jerseykoeien oorspronkelijk ook vandaan komen.
Als producenten van de Olde Remeker zijn wij in de week van de smaak van 2007 uitgeroepen tot “Held van de smaak”. Dit betekent dat de Olde Remeker toen het smaakvolste ambachtelijke product was dat in Nederland gemaakt wordt.