Eet je stier Het probleem met de stiertjes is opgelost. Ze werden geboren, maar niemand wilde ze hebben. Normaal worden stieren vetgemest. Maar stieren van [...]
De Kaas
Kwaliteitscontrole
We hebben op diverse plaatsen in de keten meetpunten om de kwaliteit te volgen. Zowel van de melk als van de kaas worden op gezette tijden monsters genomen. Iedere keer als we kaas maken, nemen we eerst een monster van de melk. Lees meer
Producten
We gebruiken alleen melk van onze eigen Jerseykoeien om de Remeker te maken. We verwerken deze melk rauw, we werken ook bij de bereiding biologisch, en we gebruiken weinig zout. De gemaakte kaas laten we zes maanden rijpen in ons pakhuis tot een Remeker. Daarnaast is de Olde Remeker minimaal anderhalf jaar gerijpt. Lees meer
Kaasbereiding
De kaas wordt volgens Gouds recept gemaakt. Eerst worden zuursel en lebstremsel toegevoegd. De dikke pudding die dan ontstaat wordt gesneden, zodat het vocht zich scheidt van de wrongel. De wrongel wordt “gewassen” met water en daarna geperst tot kaas. Als laatste gaat de gevormde kaas in een pekelbad om te zouten. Lees meer
Remeker Ghee
Remeker Ghee wordt op boerderij “De Groote Voort” bereid uit de weiboter van Jerseykoeienmelk. Remeker Ghee is zuiver melkvet met een nootachtig aroma. Geschikt om te bakken, braden, stoven en frituren. Lees meer