Eet je stier Het probleem met de stiertjes is opgelost. Ze werden geboren, maar niemand wilde ze hebben. Normaal worden stieren vetgemest. Maar stieren van [...]
De boerderij
Het ras
Onze koeien zijn van het ras Jersey. Een mooie bruine koe, met grote, even bruine ogen. Het is een kleine koe die extra geschikt is voor de biologische landbouw. De koe heeft weinig nodig en kan daarmee relatief wel veel melk geven. Ze werkt efficiënt. Het is een slimme koe. Daarbij is haar melk ook speciaal. De Jerseymelk heeft een hoger caroteengehalte dan gewone melk van andere rassen, en daardoor een opvallend gele kleur. Ook heeft de melk een hoger kalkgehalte en het juiste soort eiwit voor het maken van kaas komt meer voor in Jerseymelk. Hierdoor stremt de melk goed, met uitsluitend toevoeging van zuursel en stremsel. Perfect voor de Remeker!
Horens
De horens op de koeien spelen een belangrijke rol. We denken dat ze noodzakelijk zijn in het geheel. Horens zijn van binnen hol en staan in verbinding met andere holten in de kop. Als een koe haar horen verliest, dan kun je goed zien dat zich tot ongeveer 2/3 van de hoorn levend weefsel bevindt dat doorbloed is. De hoorn zelf fungeert als voorraadruimte van mineralen. In het speeksel van de koe zitten enzymen, die gebruik maken van het depot van minereralen uit de horens. Zo wordt m.n. natriumbicarbonaat gevormd door de enzymen in het speeksel, die de koeien nodig hebben om de pens te stabiliseren, als het voedsel dat ze eten te weinig struktuur bevat. Horens van koeien hebben jaarringen, die ontstaan doordat dieren rond de geboorte van het kalf mineralen kan putten uit haar hoorndepot.Als de koeien herkauwen, vindt er via het bloed, dat dus door het weefsel in de horens loopt uitwisseling van mineralen plaats, de horens raken dan meer doorbloed en worden warmer.
Wij merken dat de gehoornde dieren beter de wisselingen in het weer en daardoor de wisselende samenstelling van het gras (suiken/eiwit/struktuur) kunnen bufferen. De mest is daardoor beter verteerd en ruikt lekker. De horens leveren daardoor een belangrijke bijdrage in de toename van gewenste en afname van niet gewenste bakteriën in de melk. Uiteindelijk kun je dat terug proeven in de kaas, die haar geheimen prijsgeeft omdat ze puur is. We werken immers met rauwe melk, gebruiken geen conserveringsmiddelen en heel weinig ongeraffineerd zeezout. Als de kaas lang genoeg kan rijpen proef je de mooie ronde smaak, die in je mond blijft hangen en dan nog steeds in staat is smaaktonen toe te voegen!
Natuurlijke werkwijze
Door goede verzorging van de bodem, krijgen we kwaliteit in het gras. Naast dit gras voeren we alleen verse voeding die bij de koe past. Dit zijn geplette granen. De granen worden iedere morgen vers geplet, zodat de enzymen in de granen benut worden door de dieren. Door dit optimale rantsoen en een open stal, zijn de koeien gezond. We gebruiken daarom geen enkele antibiotica meer sinds 2004. Vervolgens zijn we enkele jaren later ook gestopt met het ontwormen en het inenten van de dieren. De natuurlijke kruiden, die de dieren nu bijgevoerd krijgen maken dat mogenlijk.
Om de pasgeboren kalfjes een goede start te geven, laten we ze drie weken bij de eigen moeder. Een natuurlijke manier van werken, geeft, naar onze ervaring, altijd de beste weerstand.